ANTIPASTI

Girello di vitello cotto al carbone servito al fumo con salsa tonnata   

Charcoal-cooked veal topside served smoked with tuna sauce

 

Battuta di scamone di wagyu,salsa orientale,chips di topinambur

Wagyu raw meat, oriental sauce, Jerusalem artichoke chips 

 

Lingua cotta nel bbq ,porro croccante, salsa verde e il suo fondo  

tongue cooked in the bbq, crispy leek, green sauce and its stock

 

Tacos ripieni di pulled pork,insalata di cavolo viola e salsa rossa 

tacos stuffed with pulled pork, purple cabbage salad and red sauce

 

Prosciutto crudo e salame di maiale nero piemontese  ca.negra soc agricola Chiapella       

raw ham and salami from Piedmontese black pig ca.negra. az agricola chiapella

 

                                            primi

 

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Ravioli di pulled pork in crema di cavolo viola,salsa arancia e guanciale                     

Pulled pork ravioli in purple cabbage cream, orange sauce and bacon

 

Tagliolino all’uovo ai carciofi                                                        egg tagliolini with artichokes

 

Gnocchi di castagna al gorgonzola affumicato,gel di sedano,noci tostate                   

Chestnut gnocchi with smoked gorgonzola, celery gel, toasted walnuts

 

Risotto alla barbabietola salsa alle acciughe del cantabrico,riduzione di parmigiano,polvere di capperi                                                                                                                Beetroot risotto ,Cantabrian anchovy, sauce Parmesan reduction, caper powder

 

                                           secondi

 

Costine cotte bbq low & slow glassate all’americana              Low & slow cooked BBQ ribs glazed in American style

 

Pancia di vitello in doppia cottura, il suo fondo,crema di castagne e verdure di stagione

double-cooked veal belly, its stock, chestnut cream and seasonal vegetables

 

LE NOSTRE CARNI

grilled meats from the world entrecote, sirloin, fillet, diaphragm, ribeye, etc.